cest une recette de soulefhttp://absolumentbon.canalblog.com/merci soulef
ingredient
250ml de fecule de pomme de terre ou de mais
3/4 cup d'eau froide
1+1/4 plus une cuillere a soupe de sucre
2 cuilleres a soupe de sirop de mais ou de glucose
2 cuilleres a soupe bombees de gelatine en poudre bovine ou son equivalent en filaments ou feuilles
3 blancs d'oeufs, grand calibre
1 cuillere a cafe de vanille, j'ai utilise du sucre vanille fin
Un thermometre patissier
Un fouet electrique
Preparation:
Avant de commencer: Preparer votre plaque ou moule, en choisissant ce dernier avec bords eleves, le couvrir de papier cuisson et le saupoudrer genereusement de fecule de mais.
Fouetter les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme.
Preparer la gelatine, de deux facons:
1/- Au micro ondes: Dans un bol de cuisson, mettre la gelatine dans le reste de l'eau froide et la laisser se gelifier pendant 5 min puis la passer au micro ondes pendant 20 a 30 secondes.
Si vous n'avez pas de micro-ondes: Faire dissoudre la gelatine dans la meme quantite d'eau sur feu doux en remuant.
2/-Dans une casserole, mettre 1/3 cup d'eau froide avec le sucre et le sirop de mais sur feu moyen et porter a ebulition tout en remuant pour que le sucre se dissout. Une fois c'est fait, le laisser cuire sans remuer une dizaine de minutes, jusqu'a ce qu'il atteint la temperature de 265degrees Etalez a l'aide d'une spatule le melange obtenu dans le moule en egalisant la surface, saoupoudrer de farine de mais et laisser prendre. Normalement les guimauves seront pretes apres 3 heures mais elles sont encore meilleures le lendemain.
Le decoupage: Se servir d'une paire de ciseaux de cuisine ou un long couteau, vous aurez besoin de le laver et le secher entre les coupes, pour un meilleur resultat.
Preparer un grand bol avec le reste de fecule de mais et y plonger les guimauves 2 ou 3 a la fois, les retourner pour bien les couvrir de fecule de mais, les debarasser du surplus et les placer dans une assiette a cote.
Continuer jusqu'a epuisement puis les mettre dans une boite et couvrir. 
preparationmettez les pépins et le coeurs des coings dans une mousseline mettez dans un récipient 1l deau +1kg de sucre et le nouet de mousseline faite bouillir en vérifiant la consistance de la gelée mettre en pots
cest une gelée qui se conserve tres longtemps
ents1kg d orange amére
600g de sucre
1grand verre deau
preparation
laver et gratter les oranges coupez en quatre enlever la pulpe plonger les quartiers d orange dans de l eau ,changer la a 3 reprise ,dans une casserole faite un sirop avec le sucre et l eau faite cuire les quartier d orange a la vapeur,quelques instant quand le sirop devient epais mettez les oranges laisser 5mn puis eteignez le feu
